Pastelde calabacín, champiñones, queso y atún Esta atractiva propuesta es un rulo forrado de calabacín, con champiñones, puerro, queso havarti y atún. La textura interior es de bizcocho salado.
Preparacióndel relleno. Cortamos el puerro lo más pequeño que podamos y lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos de un tamaño regular. El tamaño de los daditos será más o menos de 1.5 cm de lado.
PREPARACIÓN En una sartén con 2 cucharadas de AOVE, sofreímos el puerro y el calabacín previamente lavados y picados muy finos y salpimentados.
Primeramente pelaremos y picaremos las chalotas en brunoise, pudiendo sustituirlas por cebolladas moradas. Lavaremos y picaremos los puerros. Recuerda despojar a las hojas del puerro de la tierra, lavándola insistentemente bajo un chorro continuo de agua fría. Conserva las hojas para aderezar caldos y consomés.
PROCESODE COCINA: Rallar los calabacines, salar, remover y dejar reposar 10 minutos. Batir 4 huevos en un cuenco y agregar el tomate cortado en dados y los dientes de ajo y perejil fresco, picados. Quitar el exceso de agua de los calabacines, apretar con las manos para que queden más secos e incorporar al cuenco.
Enuna sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y dejamos el fuego al máximo. Cuando el aceite esté bien caliente le echamos el puerro picado y bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en mi vitrocerámica) y lo dejamos sobre 5 minutos. Añadimos el calabacín al sofrito. Pasado esos 5 minutos le añadimos el
. 179 44 170 439 242 108 240 488
pastel de calabacin y puerro
